荷兰豆炒腊肉，是焯水，还是直接炒，全在这4步，鲜香味美又下饭

　　荷兰豆是腊肉最佳搭档，不仅清淡好吃，而且还清脆可口，荷兰豆炒腊肉不管是在饭店吃，还是居家家常，都是很受人喜欢的一道美味佳肴。做法简单，清脆爽口，看似做法简单，其实不掌握要领和技巧，腊肉不仅吃起来咸味浓厚，而且还会散烂，我想，如果是初次做这道菜的朋友，都会遇到这样的现象。

　　那是什么原因造成的呢？经过多方面的尝试，我觉得，在炒腊肉的时候，首先做的就是焯水了，因为为了能使腊肉长时间的存放，在制作腊肉之前摄入了不少盐，如果不将腊肉焯水，过量的盐分就会存留在肉中，那样炒出的菜品就会咸味很浓，再者就是放盐，腊肉本身就含盐特重，如果在调入盐，就会出现咸味浓厚的现象，所以炒腊肉的时候尽量不要放盐。接下来我们分享一道腊肉好吃的做法”荷兰豆炒腊肉”。炒腊肉时，到底放不放盐？很多人都做错，难怪腊肉味咸浓厚还散烂。

　　荷兰豆炒腊肉

　　主要食材：

　　腊肉300克、荷兰豆200克。

　　辅助食材：

　　植物油适量、料酒、蚝油5克、食盐少许、白糖5克、鸡精2克、大蒜四瓣、水淀粉适量。

　　做法：

　　第一步：先将准备好的荷兰豆两头去筋清洗干净，大蒜拍成蒜末备用。

　　第二步：锅中加适量的水，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用。

　　第三步：锅中重新加水，将腊肉放入锅中焯水，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉，然后切成薄片备用。

　　第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用。

　　第五步：锅中重新加入适量的植物油烧至四成热，将蒜末倒入煸香，再将焯好水的荷兰豆放入快速翻炒，然后加入蚝油、白糖、鸡精炒匀炒化，然后加入水淀粉勾芡后倒入腊肉翻炒均匀入味即可出锅装盘。

　　小贴士：

　　1、 炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感。

　　2、 荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油，那样荷兰豆才会更加脆嫩。

　　3、 腊肉焯水这一步很关键，因为只有焯过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂。

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